2023年12月，食品營養(yǎng)學領域的國際期刊《食品科學與營養(yǎng)學評論》發(fā)表了一項重要研究。研究發(fā)現(xiàn)：每天吃點胡蘿卜，可以有效降低癌癥發(fā)病風險。與不吃胡蘿卜的人相比，每周吃400克胡蘿卜，可將癌癥風險降低20%；就算每周僅吃60克，也能將癌癥風險降低4%。①

這項研究收集了約14萬癌癥患者和470萬健康人群數(shù)據(jù)，分析了他們日常胡蘿卜攝入量、α-胡蘿卜素血漿濃度與癌癥發(fā)病率之間的關系。研究最終發(fā)現(xiàn)：在不同地區(qū)、不同類型癌癥中，胡蘿卜攝入量始終與癌癥發(fā)病率呈負相關。

換句話說，咱們家里每天吃一點胡蘿卜，可以降低癌癥發(fā)病率。

研究人員通過對胡蘿卜和α-胡蘿卜素攝入量分析發(fā)現(xiàn)，與攝入最低量的人相比，攝入最多的人，癌癥發(fā)病率降低10%。

通過對參與者的血漿α-胡蘿卜素分析發(fā)現(xiàn)，顯示出一致且更強的抑癌效果，與血漿α-胡蘿卜素水平最低的人相比，血漿α-胡蘿卜素水平最高的人，癌癥發(fā)病率降低20%。

研究人員建議大家，每天吃一根胡蘿卜，以降低患癌癥的風險。研究人員分析，除了α-胡蘿卜素，胡蘿卜中天然聚乙炔醇和異香豆素可能在防癌中起作用。

值得一提的是在動物實驗上也發(fā)現(xiàn)了類似的作用。2023年12月，瑞士的研究人員在《自然·通訊》期刊上發(fā)表了一項研究顯示，胡蘿卜中的天然炔類化合物，可以延長線蟲的壽命，此外，在小鼠中，補充這種化合物，可改善葡萄糖代謝，增加運動耐力，并減輕老年時的虛弱參數(shù)。這意味著，胡蘿卜中的這種天然化合物或可延緩、改善與衰老相關的疾病。②

胡蘿卜之所以被譽為“小人參”，一方面因為胡蘿卜的形狀像人參，另一方面就是胡蘿卜的營養(yǎng)豐富。從營養(yǎng)學的角度來看，蔬菜的顏色可作為營養(yǎng)素和植物化學物豐富的表現(xiàn)之一，胡蘿卜是紅黃色蔬菜的代表，是β-胡蘿卜素的主要來源，每100克中含胡蘿卜素4130微克。③

蘿卜與不同食材搭配，可以發(fā)揮不同的功效，如：