香菇作為我國(guó)著名的食用菌，被人們譽(yù)為“菇中皇后”，在民間素有“山珍之王”之稱。

其肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，香氣獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是我國(guó)民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。

香菇含香菇多糖，具有免疫調(diào)節(jié)活性，還含有多種氨基酸、維生素和豐富的微量元素，可扶正補(bǔ)虛、健脾開(kāi)胃。

在所有蔬菜中，香菇的營(yíng)養(yǎng)成分也非常容易被人吸收，且富含人體需要的8種氨基酸。其中富含的維生素D，能促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷的消化消化吸收幫助骨骼和牙齒發(fā)育。

大量研究表明，天然植物成分在特定的條件下有可能提高免疫力，平衡免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。因此，適量補(bǔ)充能夠改善免疫功能的天然植物成分，可以保持日常生活充滿活力，為健康體魄加分。

有很多我們平時(shí)食用的食物，經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理，能夠幫助我們調(diào)節(jié)免疫功能、對(duì)抗疾病。有不少食物具備一定藥理作用，也就是常說(shuō)的“藥食同源”，而香菇就是其中一種。

現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的食物中的藥用成分根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)分成兩類，一類是多糖，比如香菇多糖、茯苓多糖、靈芝多糖等。另一類是小分子物質(zhì)，比如當(dāng)歸中的蒿本內(nèi)酯、丁香中的丁香酚、桂皮中的肉桂醛、生姜中的姜黃素、大蒜中的大蒜素等。

目前，中藥現(xiàn)代化技術(shù)通過(guò)萃取中藥中有效成分，利用這些“精華”物質(zhì)更好地調(diào)養(yǎng)健康。提取的有效多糖成分更易于被人體吸收，也更方便、有效地幫助人體調(diào)節(jié)免疫力。

干香菇香味濃郁，適合與魚(yú)類、肉類一起烹調(diào)；鮮香菇口感較清爽，更適合與新鮮蔬菜搭配。

做法：

先將香菇在30~40℃的溫水中浸泡20分鐘；加入燉肉料和雞肉一起燉煮；浸泡過(guò)香菇的溫水不要倒掉，在燉雞時(shí)加進(jìn)去，味道會(huì)更香濃。

真菌類食材可以幫助我們提高免疫力，經(jīng)常食用有助于調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能，提升機(jī)體正氣。

做法：

鍋內(nèi)放入焯過(guò)水的雞腿或排骨塊，加水至7分滿，熬煮30分鐘作為湯底；杏鮑菇、香菇切滾刀狀，其他菇類切去根部洗凈；湯底熬好后，加入菌菇、泡發(fā)的木耳、紅棗、枸杞，燉10分鐘，進(jìn)行簡(jiǎn)單調(diào)味即可。